| 菜名 | 瓤口蘑 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 瓤口蘑的制作材料： 主料：口蘑125克 辅料：豌豆苗30克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清120克,金华火腿10克 调料：盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克 瓤口蘑的特色： 质嫩味鲜，清爽利口。 教您瓤口蘑怎么做，如何做瓤口蘑才好吃 1.撕去鸡脯肉上的皮，用水洗净，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗内，加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲，即成鸡肉糊。 2.将水发口蘑洗净，去蒂，控干水，有褶皱的一面朝上，撒上干淀粉少许，逐一在口蘑上抹上鸡肉糊，并用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗叶和熟火腿茸少许，放入平盘内，上笼蒸熟后，放入大汤碗内。 3.炒锅置火上，倒入鸡清汤，加黄酒5克、精盐1克、味精烧沸，淋入熟猪油5克，出锅倒入大汤碗内即成。 瓤口蘑的制作要诀：本品需鸡汤约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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