菜名 | 火锅牛肉丸子 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:火锅 火锅牛肉丸子的制作材料: 主料:牛肉(后腿)500克 辅料:白菜300克,木耳(水发)10克,香菜10克 调料:猪油(炼制)40克,盐15克,芡粉15克,碱1克 火锅牛肉丸子的特色: 汤鲜味美,丸子脆嫩,富有弹性,爽口不腻。 教您火锅牛肉丸子怎么做,如何做火锅牛肉丸子才好吃 1.切片,剁茸:牛腿肉剔去筋膜,切成厚0.3厘米的片,放在菜墩上,用刀背捶,剁成肉茸,加水100克,碱末,调匀,再锤匀。 2.成型:牛肉茸加精盐5克、生粉,搅匀,搅出黏性,挤出牛肉丸子,放入凉水中浸15分钟。 3.煮熟:将丸子捞入热水锅中,微火慢慢地将丸子煮熟,捞出,沥水。 4.白菜切片;白菜心洗净,切成长6厘米的斜刀片。 5.装锅、上桌:锅置火上,加猪油,烧热,下入葱末煸香,加肉汤、白菜片、木耳,烧沸,倒入火锅里,点燃,加入牛肉丸、精盐、味精、香菜末,盖上盖,烧沸,即可上桌,食用。 火锅牛肉丸子的制作要诀:本品需肉汤约1000克。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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