焦熘里脊（一）_菜谱查询

焦熘里脊（一）

菜系及功效：私家菜
口味：清香味
工艺：焦溜
焦熘里脊（一）的制作材料：
主料：羊里脊125克
调料：植物油40克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)25克,酱油5克,味精1克,醋5克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克
焦熘里脊（一）的特色：
外焦里嫩，清香适口。
教您焦熘里脊（一）怎么做，如何做焦熘里脊（一）才好吃
1.将里脊肉切成厚1厘米的小片，用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里放油，上火加热至60℃时，把肉一块一块地下在油里炸成金黄色捞起。
3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱、姜、蒜一炒，再把酱油、醋和湿淀粉加点汤放在碗里调成汁，倒在锅里，放上里脊，翻锅出勺即好。

焦熘里脊（一）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约60克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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