菜远鸡肝鸽片_菜谱查询

菜远鸡肝鸽片

菜系及功效：私家菜补血食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒
菜远鸡肝鸽片的制作材料：
主料：雏鸽300克,鸡肝60克,芥蓝125克
调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黄酒15克
教您菜远鸡肝鸽片怎么做，如何做菜远鸡肝鸽片才好吃

1.芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将芥蓝煸好，滤去水分。
2.烧锅放油适量，将鸽片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里，溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

菜远鸡肝鸽片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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