蟹黄茭白_菜谱查询

蟹黄茭白

菜系及功效：私家菜
口味：原本味
工艺：油爆
蟹黄茭白的制作材料：
主料：蟹黄75克
辅料：茭白500克
调料：料酒10克,姜汁10克,味精3克,盐3克,大葱5克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克
蟹黄茭白的特色：
色泽分明，蟹味鲜美。
教您蟹黄茭白怎么做，如何做蟹黄茭白才好吃

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；茭白去根去皮改成滚刀块，用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油，旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油，放葱末、姜汁，下蟹黄、茭白煸炒；烹料酒，放味精、盐、高汤，待汁收到1/3时挂芡，淋明油出勺。

蟹黄茭白的制作要诀：1.主料中的蟹黄为熟蟹黄； 2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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