菜名 | 锅贴鳝片 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 锅贴鳝片的制作材料: 主料:鳝鱼350克 辅料:蒸肉粉150克 调料:植物油25克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,生抽5克,香醋3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,盐2克,姜3克,大葱5克 教您锅贴鳝片怎么做,如何做锅贴鳝片才好吃 1. 将鳝鱼切成段,加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味,再加入蒸肉米粉拌匀,用手掌压实,码在盘内,盖上保鲜膜,上锅蒸至熟透取出; 2. 炒锅注油烧热,放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出,煎面朝下码在盘内; 3. 炒锅注油烧热,下入姜末爆香,加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开; 4. 用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,撒入胡椒粉、葱花,浇在鳝段上即可。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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