| 菜名 | 椒盐烧鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：椒麻味 工艺：锅烧 椒盐烧鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 调料：浓缩橘汁50克,椒盐10克,黄酱125克,料酒50克,白酒50克,香油3克,盐2克 椒盐烧鸡的特色： 此菜色泽金黄，鸡肉外酥脆而内鲜嫩，有浓郁的椒香，佐酒甚佳。 教您椒盐烧鸡怎么做，如何做椒盐烧鸡才好吃 1.鸡宰杀后煺毛，剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊，由鸡背大开膛，取出内脏，剔去腿骨和胸骨，用清水洗净后揩干，用手蘸花椒盐，在鸡身及腹内搓匀，再用白酒（高粱酒）涂匀鸡身各部。 2.炒锅放旺火上，倒入花生油烧到七成热时，把处理好的鸡下锅，先炸鸡胸一面，炸至鸡皮已硬，呈金黄色时翻面，两面各炸3分钟，倒入漏勺沥去油。 3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片，分别横切6块，炒锅放在旺火上，注入香油烧到八成热，将切好的鸡块下锅炒速为1分钟，再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻，起锅装盘即成。 椒盐烧鸡的制作要诀：此菜有过油炸制过程，需准备花生油约750克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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