| 菜名 | 炸仔鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：干炸 炸仔鸡片的制作材料： 主料：鸡1250克 辅料：番茄150克 调料：番茄汁50克,白砂糖100克,醋100克,淀粉(豌豆)75克,酱油10克,鸡蛋60克,料酒5克,姜5克,大葱5克,盐5克,味精2克,花生油125克 炸仔鸡片的特色： 颜色鲜红，甜酸爽口 。 教您炸仔鸡片怎么做，如何做炸仔鸡片才好吃 1.嫩鸡去毛、内脏洗净，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜、葱、盐、料酒、味精、酱油腌片刻，拣出葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上干淀粉。 2.将鸡肉下入旺火热油锅中，炸呈金黄色色时捞出，改刀装盘。 3.锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤适量、糖、醋调好汁烧开，用淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿洗净片成厚片围在盘边即可。 炸仔鸡片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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