龙眼扣肉 |
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 龙眼扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)750克 辅料:冬菜100克,泡椒50克 调料:花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克 龙眼扣肉的特色: 形似龙眼,肉咸香,肥而不腻。 教您龙眼扣肉怎么做,如何做龙眼扣肉才好吃 1. 带皮的五花肉,用火将皮燎煳后; 2. 浸泡在温水中,用小刀刮去煳皮洗净; 3. 川冬菜洗净切成粗末; 4. 泡辣椒切成粒; 5. 葱、姜洗净拍破; 6. 肉放在汤锅内,煮至无血色时捞出,用洁搌干皮面上的水分,抹上蜂蜜; 7. 锅置火上放入油烧热至六成热,肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉; 8. 煮好的肉切成长60毫米,厚3毫米共12处,余下的肉切片待用; 9. 肉皮向右平铺在砧板上,肉上铺一层冬菜,由里往外卷成肉卷; 10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒,肉皮向下,码放在碗中,余下的冬菜和肉垫入碗底; 11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟,取出扣在盘中即成。 龙眼扣肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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