| 菜名 | 酥炸鸭块 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 酥炸鸭块的制作材料： 主料：鸭1750克 辅料：土豆（黄皮）250克 调料：黄酒10克,盐10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克,花生油100克 酥炸鸭块的特色： 色泽金黄，香酥味美。 教您酥炸鸭块怎么做，如何做酥炸鸭块才好吃 1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用。将土豆去皮切成丝，放入盘内。 2.炒锅上旺火上烧热，放入花生油，待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时，捞起，沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成。 酥炸鸭块的制作要诀：1.本菜选用的鸭子是已经宰杀干净的嫩光鸭1只。 2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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