巴国片皮鸭 |
菜系及功效:川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味:甜味 工艺:烤 巴国片皮鸭的制作材料: 主料:鸭1500克 辅料:油饼300克,大葱150克 调料:黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克 教您巴国片皮鸭怎么做,如何做巴国片皮鸭才好吃 1. 鸭宰杀后洗净,从肋下开膛取出内脏,然后用气筒将鸭打胀气,入开水锅中烫一下,捞起晾干水分; 2. 黄酒和麦芽糖兑好,用刷子在鸭身刷一层,待晾干后又刷; 3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止; 4. 烤炉内的木炭烧至火旺,无烟时,将鸭挂入烤炉内,烤至表皮光洁且呈枣红色时取出; 5. 片下鸭皮装盘,配葱花,甜面酱,荷叶饼上桌即可。 巴国片皮鸭的制作要诀:应掌握好麦芽糖糖的用量,太少,表皮不够红润,太多会使皮翻黑。 小帖士-健康提示: 1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉,面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉; 2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质; 3. 鸭子经火烤制,营养丰富,香气独特,开胃健脾。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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