菜名 | 麻辣鸡丝 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:麻辣味 工艺:拌 麻辣鸡丝的制作材料: 主料:鸡胸脯肉400克 辅料:柿子椒25克,青椒25克 调料:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克 麻辣鸡丝的特色: 鸡丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特。 教您麻辣鸡丝怎么做,如何做麻辣鸡丝才好吃 1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出; 2. 用手撕成丝; 3. 青红椒也切丝; 4. 花椒切碎; 5. 同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香; 6. 青红椒放在鸡丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀; 7. 浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰。 麻辣鸡丝的制作要诀:1. 中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出; 2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比: 3. 鸡丝软嫩,辣椒脆爽——口感对比; 4. 鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜——荤素对比; 5. 鸡丝色白,辣椒青红——色泽对比。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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