菜名 | 椿芽炖鳝丝 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 椿芽炖鳝丝的制作材料: 主料:鳝鱼400克,香椿100克 调料:姜10克,味精5克,淀粉(玉米)5克,料酒8克,盐5克,酱油8克,香油10克,猪油(炼制)15克,胡椒粉5克,菜籽油20克 教您椿芽炖鳝丝怎么做,如何做椿芽炖鳝丝才好吃 1. 将鳝鱼去骨,切成粗丝; 2. 香椿芽去尾老茎,切成细末; 3. 将锅置于旺火上,放入菜油,烧至六成热,泡沫散尽后,放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒; 4. 倒入高汤(200克),加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒; 5. 用中火慢炖,烧至汁浓油亮时,改用旺火; 6. 放入香椿芽末翻炒半分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油、味精即可。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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