酒蒸全鸭_菜谱查询

酒蒸全鸭

菜系及功效：家常菜谱补血食谱水肿食谱补虚养身食谱滋阴食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
酒蒸全鸭的制作材料：
主料：北京填鸭1200克
调料：大葱25克,姜20克,料酒150克,味精2克,盐3克
教您酒蒸全鸭怎么做，如何做酒蒸全鸭才好吃
1. 将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；
2. 填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入，加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤（1000克），放入笼中蒸熟；
5. 拣出葱段、姜片不用，加上味精、精盐、连汤倒入鸭碗中即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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