菜名 | 兴国米粉鱼 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:蒸 兴国米粉鱼的制作材料: 主料:草鱼600克 辅料:生菜(团叶)100克,糯米粉50克,粉丝100克,甘薯粉150克 调料:盐10克,味精2克,姜50克,大葱100克,酱油100克,辣椒酱100克,植物油150克 教您兴国米粉鱼怎么做,如何做兴国米粉鱼才好吃 1. 将鲜活草鱼宰杀、除鳞、去鳃,洗净,切成片状,盛入钵内,放入姜末、味精、酱油、盐少许和辣椒酱,腌几分钟,再拌上干薯粉,待用; 2. 生菜洗净,取菜叶; 3. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上糯米粉少许,略蒸一下离火; 4. 粉丝下沸水氽至七成熟,捞起沥干水,用盐少许、酱油、植物油、味精、辣椒酱少许,拌匀后散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,上蒸锅蒸至上汽即端出,再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟; 5. 将辣椒酱用开水调稀,加入酱油、味精、植物油,调成卤汁,浇在笼内鱼片上,撒上葱花,连笼端上席。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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