陈麻婆豆腐_菜谱查询

陈麻婆豆腐

菜系及功效：川菜
陈麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐10两（约400克）
辅料：牛肉末,青蒜苗段各适量。
调料：豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。

教您陈麻婆豆腐怎么做，如何做陈麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

可乐鸡翅（1）	香煎鳝片	冬瓜鸡盅	蚝油芥兰牛肉	炒素肉片
芹菜拌豆腐干	袈裟牛肉	熘素鹅片	虫草鸭舌	核桃仁枸杞肉丁
香辣冬瓜丝	竹节鸡盅	龙须扒菜心	醪糟麻花	绿豆沙
竹荪丸子	椒油炝海带丝	炒肉煮馍	安东蜜糯汤	铜井巷素面
江米丸子	卤水	沙律牛油三文鱼	溜黄菜	三色蒸蛋