灯影苕片_菜谱查询

灯影苕片

菜系及功效：川菜
灯影苕片的制作材料：
主料：红心苕（红薯）,生油（耗油）,精盐,白糖,明矾,红油。

灯影苕片的特色：
色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味。
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将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

煎夹沙香蕉	莲蓬豌豆羹	三文鱼焗饭	卤胗肝	卤酝蹄
蟹粉辽参豆腐羹	海山酱义大利麵	豆芽炖排骨	羊肉汆面	清炖冬菇
干蒸鲤鱼	鸭汁烩鱼唇	干贝萝卜珠	凉拌苋菜	香拌腐竹
面包托煎蛋	碧绿青菜烧肉	双味海鲜饼	鸳鸯桂鱼	涮羊肉（吉林长春）
腌笃鲜汤	烤辣酱猪肉	百花鲳鱼	鸡丝香椿	五香兰花干