津菜扒大鸭_菜谱查询

津菜扒大鸭

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱滋阴食谱清热解毒食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
津菜扒大鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：白菜600克
调料：八角3克,陈皮3克,老抽10克,酱油15克,盐20克,白砂糖10克,味精2克,植物油100克
教您津菜扒大鸭怎么做，如何做津菜扒大鸭才好吃

1. 挖净鸭肺吊干，用老抽酱油搽匀鸭皮，用油炸至焦黄时捞起放在煲内；
2. 注入酌量清水，放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料；
3. 津菜切成长条，焯烂；
4. 鸭身够烂时取起，晾凉，斩件上碟；
5. 用屉下鸭汁调煮津菜，煮好的津菜，连汁水铲起伴在鸭旁，再加上熟油和麻油。

津菜扒大鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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