菜名 | 凉拌肘子 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:拌 凉拌肘子的制作材料: 主料:猪肘500克 调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克 教您凉拌肘子怎么做,如何做凉拌肘子才好吃 1. 肘子一个,处理干净,主要是毛,然后在肘子上切一些刀纹; 2. 清水煮一下,主要是去血沫; 3. 换水,下锅继续煮,加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒,煮; 4. 煮上1个小时,先大火,开以后换小火,汤要足够没过肘子,煮1小时还不行的话,可以再多煮半小时; 5. 煮好后,捞出来,放凉,放冰箱冷藏层,一般晚上煮,第2天吃; 6. 吃以前准备点蒜沫,然后配以生抽,混和成蒜酱,可以淋一点香油; 7. 把肘子拿出来,切小薄块,蘸蒜酱吃。 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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