菜名 | 封肉 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 口味:五香味 工艺:卤 封肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 辅料:猪肉皮150克 调料:姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克 封肉的特色: 色味俱佳,软嫩爽口,是佐酒佳品。 教您封肉怎么做,如何做封肉才好吃 1. 将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块; 2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时; 3. 猪皮刮洗干净; 4. 将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片; 5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内; 6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时; 7. 将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮; 8. 再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固; 9. 将肉扣入盘中,用刀轻划数刀; 10. 再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。 封肉的制作要诀:将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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