菜名 | 煎鸡饼 |
做法 | 菜系及功效:豫菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:炸烧味 工艺:煎 煎鸡饼的制作材料: 主料:鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克 辅料:鸡蛋清25克,糯米50克,淀粉(蚕豆)30克,荸荠50克 调料:椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克 煎鸡饼的特色: 外酥脆,里软嫩,鲜香可口。 教您煎鸡饼怎么做,如何做煎鸡饼才好吃 1. 鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中; 煎鸡饼的制作要诀:1. “煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香; 2. 煎制鸡饼用油量,不得超过主料,油少时可随时添加,并随时晃锅,使主料不断转动,一防巴锅,二防上色不匀; 3. 拌馅加入鸡蛋和湿淀粉,煎制时鸡饼不散; 4. 煎锅必须先烧热,再用凉油刷一下,然后下入主料煎制,才不会巴锅; 5. 边煎边用勺背轻轻将丸子按扁,成为鸡饼。油热时将锅端离火口,顿火2 次,确保鸡饼内部成熟。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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