素炒鳝糊_菜谱查询

素炒鳝糊

菜系及功效：沪菜
素炒鳝糊的制作材料：
主料：鳝鱼,酱油,料酒,白糖,味精,盐,高汤,湿淀粉

教您素炒鳝糊怎么做，如何做素炒鳝糊才好吃
①鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段；

②取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；

③炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

发菜鱼丸汤	拔丝土豆	葱爆兔肉	凉拌竹笋	猕猴桃果脯
沪式炒素虾仁	胡麻饼	芥末拌粉皮	荷包鲜肉	咸蛋黄瓜盅
炒疙瘩	参杞羊头	色拉豆腐	山药羊肉汤	蔬果寿司
鱼香虾段	草菇冬瓜豆腐汤	绣球肉丸子	核桃少司鱼片	鸽蛋核桃酪
莴苣叶煎蛋汤	金针菇炖鸡	辣油雪菜	蜜汁叉烧	黄桂稠酒