菜名 | 芙蓉鲜蟹腿 |
做法 | 菜系及功效:京菜 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 芙蓉鲜蟹腿的制作材料: 主料:蟹肉200克 辅料:豌豆20克,玉兰片20克,鸡蛋清60克 调料:黄酒3克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)8克 芙蓉鲜蟹腿的特色: 芙蓉底洁白而嫩,汁芡色白,蟹腿肉嫩,味咸鲜。 教您芙蓉鲜蟹腿怎么做,如何做芙蓉鲜蟹腿才好吃 1.将鸡蛋清倒入汤盘内,加汤(100克)、精盐、味精搅匀,上屉蒸8分钟成为芙蓉底;湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调成芡汁备用。 2.蟹腿肉切成六分长的段,用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。 3.勺内放入油,烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内,滑熟倒入漏勺内。 4.勺内放入底油,用葱姜丝炝锅,加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片,再放入滑好的蟹腿肉,烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛在蒸好的芙蓉底上即成。 芙蓉鲜蟹腿的制作要诀:本品最好使用鸡汤口感更好。 小帖士-食物相克: 蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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