雪花蟹斗_菜谱查询

雪花蟹斗

菜系及功效：苏菜
雪花蟹斗的制作材料：
主料：蟹粉700克,鸡蛋清7只,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,绍酒80克,精盐5克,白糖2克,葱末8克,姜末5克,鸡清汤300克,熟猪油120克,熟猪肥膘丁50克,水淀粉20克,净蟹背壳12只,胡椒粉3克。

教您雪花蟹斗怎么做，如何做雪花蟹斗才好吃
1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。

2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。

3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜肉中包	菊花鲈鱼羹	干烧茭白	鲜蘑冬笋	糖醋韭菜
豆渣煲猪蹄	苏造肉	清醋鸡	蒜味辣泡菜	生爆鳝片
干蛤蜊肉拌西芹	益精羊肾粥	菜胆芙蓉鸡	蜜汁整苹果	甜酱毛豆
马拉糕	红豆海鲤煲	红烧火腩果子狸煲	红薯蒸板栗	西葫芦烙饼
剁椒芥蓝	扒菜胆	脆炸酿蟹钳	湘式鱼唇煲	拌黄瓜片