奶油莲花白_菜谱查询

奶油莲花白

菜系及功效：浙菜
奶油莲花白的制作材料：
主料：新鲜莲花白心300克。鲜奶200克。味精2克,精盐1.5克,熟猪油750克,熟鸡油10克,湿淀粉10克。
奶油莲花白的特色：
汤汁乳白稠浓，包心菜绵糯，形如莲花，色美味鲜。
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炒锅洗净，置旺火上烧热滑油，下猪油至四成热（约88℃）时；放入包心菜心叶，置火上“养”至酥绵（油温升至六成热时应移置小火上）倒入漏勺，沥去油。原锅加水100克，倒入包心菜叶蕊，加精盐、味精，沸滚至汤水剩一半时，加入鲜奶、湿淀粉、熟猪油10克，用手勺推搅均匀，上劲使芡汁稠浓，出锅装盘，淋上鸡油，撒上火蒙即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

百合莲子	德州扒鸡	花生红枣凤爪汤	五香熏驴肉	清蒸南瓜
香葱拌豆腐	咖喱牛肉擘酥	辣味酱凤爪	铁板蚝油栗子鸡	橘香鱼丁
香麻夹	炸冬瓜丸子	阿給	千层糕	酱牛蹄筋
鸡入二丁	陈皮香鸡	糟熘冰鱼	炒三丝(2)	薯仔咖喱鸡煲
凉拌空心菜梗	两吃活虾	八卦豆腐	胡萝卜拌蜇皮	酸辣鸡杂