醋熘鹅块_菜谱查询

菜名

醋熘鹅块

做法

菜系及功效：浙菜延缓衰老食谱消化不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：酸味
工艺：醋溜
醋熘鹅块的制作材料：
主料：鹅肉600克
辅料：竹笋150克,淀粉(玉米)25克
调料：黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油（炼制）75克

醋熘鹅块的特色：
此菜鹅肉鲜香、微酸。
教您醋熘鹅块怎么做，如何做醋熘鹅块才好吃
1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 大葱切段；
4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5. 用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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