菜名 | 鸡卷 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 口味:酸辣味 工艺:焦溜 鸡卷的制作材料: 主料:油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干,细)100克 辅料:小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克 调料:胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克 鸡卷的特色: 菜色金黄,外酥内嫩,酸辣可口,别有风味。 教您鸡卷怎么做,如何做鸡卷才好吃 1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥; 2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大; 3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料; 4. 水发黑木耳洗净; 5. 番茄洗净,切片; 6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁; 7. 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口; 8. 待封口干后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯; 9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油; 10. 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。 鸡卷的制作要诀:1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料; 2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 小帖士-食物相克: 番茄:西红柿忌与石榴同食。 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡卷视频在线观看: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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