菜名 | 千层燕窝酥 |
做法 | 山西小吃千层燕窝酥的做法详细介绍 所属地区:山西小吃 工艺:炸汆法 千层燕窝酥的制作材料:精面粉500克,白糖100克,熟猪油160克,植物油、食用红色素各适量。 千层燕窝酥的特色: 色泽艳丽,造型美观,酥脆香甜。 教您千层燕窝酥怎么做,如何做千层燕窝酥 1.将180克面粉加入85克熟猪油搓成油酥面团;另将320克面粉加入75克熟猪油和适量的清水和成皮面团。 2.皮面团包入油酥面团,擀成大薄面皮,叠到48层,再切成40个3厘米见方的薄面皮,然后缠在食指上,把接口处压住即成小燕窝形的卷坯。 3.植物油锅烧三成热时,放入卷坯,用温油炸熟捞入盘中,再将白糖加少许食用红色素搓匀成粉红色糖粉,撒在"燕窝"上即成。 千层燕窝酥的制作要领: 1.皮面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.油炸时油温要低,以浸炸至熟为宜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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