刀拔面_菜谱查询

刀拔面

山西小吃刀拔面的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
刀拔面的制作材料：面粉500克，水350克。
刀拔面的介绍：刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把，中间为刀。操作者两手握刀把，竖切外推成条。
刀拔面的特色：
荞麦棱形，吃时筋道，入口柔软滑爽。
教您刀拔面怎么做，如何做刀拔面
1.将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。
2.将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。
3.用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。
4.将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。
刀拔面的制作要领：面团不能太软，否则拔面时易粘刀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

乳腐肉	糖醋豆腐丁	蚕豆炖牛肉	筒子麻花	黄芪枸杞炖牛双宝
粉蒸小鲫鱼	虾饼	炸带鱼	芝麻牛肉干	煎糟鱼
鸡柳蜇头	猪血灌肠	二米红枣粥	清汤鸡把	焖丸子
陈皮萝卜煮肉圆	桂花梭子蟹	黄米粽子	桶子鸡	红烧大排
苹果炒蟹柳	竹荪莲子汤	枣泥酥饼	薏仁绿豆老鸭汤	虾肉黄瓜片