韭菜盒_菜谱查询

韭菜盒

福建小吃韭菜盒的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
韭菜盒的制作材料：精面粉500克，猪瘦肉500克，韭菜黄250克，味精60克，上等酱油5.5克，熟猪油1500克（约耗350克）。
韭菜盒的特色：
色泽浅黄，外形美观，外酥脆，内荤润，味道鲜美。
教您韭菜盒怎么做，如何做韭菜盒
1.将猪瘦肉切成米粒状，放人锅中，用中火煸炒，加入酱油煸熟，捞起沥干。韭黄切成末，与猪瘦肉、味精拌成馅料。
2.面粉倒在案板上，取面粉150克与熟猪油85克揉成油面团，搓成圆长条，摘成10个油剂子。余下的面粉350克与熟猪油100克及清水125克揉成油水面团，搓成圆长条，摘成10个油水剂子。每个油水剂子按扁，分别包入一个油剂子，捏紧收口，按扁，擀成直径约4厘米、中间稍厚边沿薄的面片，包人馅料，两边对折，捏成水饺形，再把饺的两头拉在一起稍捏，制成韭菜盒生坯。
3.平锅内加熟猪油烧热，放入韭菜盒生坯，炸至两面呈浅黄色时，捞起沥油即成。
韭菜盒的制作要领：
1.油面团、油水面团分别揉匀饧透；
2.油炸时油量要没过韭菜盒面，要用中火炸制，不宜用旺火，以免外焦里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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