菜名 | 炖吊子 |
做法 | 北京小吃炖吊子的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 炖吊子的制作材料:猪肠2500克,猪心、猪肚、猪肺共1500克,花椒2克,八角1克,大葱100克,姜50克,酱油100克,精盐30克,料酒10克,辣椒油50克,香菜100克,醋适量。 炖吊子的特色: 色泽深红,汤清味浓,酸辣可口,是满汉小吃。 教您炖吊子怎么做,如何做炖吊子 1.将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲洗净,放入沸水锅内焯一下,换水再煮片刻,捞出改刀成小块。心、肺切片。香莱洗净切末,葱、姜洗净分别切大段和片。 2.锅内加清水(没过原料),放入花椒、八角(用布包好)、葱段、姜片,加入料酒、酱油、精盐,先放入猪肠、猪肚,后放入猪肺,煮至熟烂即成。食时盛入碗内,浇上辣椒油,撒上香菜末即可。 炖吊子的制作要领: 1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓,去掉粘液,冲水净去异味; 2.猪肺对准水龙头冲胀,去除血水及肺液; 3.猪心用刀切开,用水冲去淤血。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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