羊肉过油肉_菜谱查询

羊肉过油肉

菜系及功效：私家菜补阳食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：锅烧
羊肉过油肉的制作材料：
主料：羊里脊100克
辅料：木耳(干)30克,玉兰片30克,黄瓜30克
调料：植物油50克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)14克,酱油5克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
羊肉过油肉的特色：
软嫩清香。
教您羊肉过油肉怎么做，如何做羊肉过油肉才好吃
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。
2.锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。
3.锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。

羊肉过油肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

三杯鳝段	法式葱头汤	坦桑尼亚炸角	鲫鱼汤	糟蒸鸭肝
红油拌粉皮	草菇白菜奶汤	酥肉肘子炖酸菜	千层糕	羊肉炒面片
官烧目鱼	乌鱼蛋汤	椿芽拌豆腐	洋葱炒土豆片	木耳烧腐竹
龙潭钩玉牌	熏烤河鳗	羊肉煲	酸菜五花肉汤	豌豆绿豆粥
卤肾肝	蟹酿橙	龙灯草鱼卷	云南小瓜妙肥牛	虾仁溜豆腐