菜名 | 三鲜酿豆腐 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 三鲜酿豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)500克 辅料:海参(水浸)20克,虾仁100克,竹笋50克 调料:鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克 三鲜酿豆腐的特色: 此菜色泽鲜艳,造型美观,口感宜人。 教您三鲜酿豆腐怎么做,如何做三鲜酿豆腐才好吃 1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块; 2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出; 3. 从豆腐块上面片下一薄片,再将下面的一片挖成槽状待用; 4. 蛋清蛋黄分开; 5. 海参、竹笋切成小丁,用开水汆过入碗; 6. 虾仁洗净切丁入碗,加蛋清、淀粉、精盐,拌好浆匀,用温油滑透; 7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中,加入精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐盒内; 8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀; 9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上,将豆腐盒封好; 10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出,滤出汤汁,码入盘中; 11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料,煮沸后加入淀粉勾薄芡,淋入明油; 12. 浇在豆腐盒上,再淋入少许香油,撒上香菜即成。 三鲜酿豆腐的制作要诀:原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油100克左右。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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