冰糖肉_菜谱查询

冰糖肉

菜系及功效：私家菜
口味：甜味
工艺：糟溜
冰糖肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)150克
调料：白砂糖100克,鸡蛋60克,红绿丝1克,糖桂花1克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉25克,猪油（炼制）100克
冰糖肉的特色：
色泽黄亮，肉质鲜稣脆甜香。
教您冰糖肉怎么做，如何做冰糖肉才好吃
1.先将猪肉用白水煮熟，再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。
2.鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，再把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金黄色时倒在漏勺里内，沥油，待用。
4.原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。

冰糖肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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