扒烧牛筋_菜谱查询

扒烧牛筋

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
扒烧牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋250克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克,油菜心30克,金华火腿75克,虾米30克
调料：猪油（炼制）30克,黄酒250克,盐3克,姜25克,大葱50克,淀粉(豌豆)15克
教您扒烧牛筋怎么做，如何做扒烧牛筋才好吃
1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。
2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。

扒烧牛筋的制作要诀：本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克，口感更好。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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