焦熘脆_菜谱查询

焦熘脆

菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味
工艺：焦溜
焦熘脆的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)300克
调料：香油35克,鸡蛋150克,料酒10克,小麦面粉50克,白砂糖75克,淀粉(豌豆)25克,醋15克,姜5克,盐2克,姜汁3克,花生油60克
焦熘脆的特色：
色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。
教您焦熘脆怎么做，如何做焦熘脆才好吃
1.将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
2.炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。
3.炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。

焦熘脆的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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