菜名 | 炒鸡丝 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 炒鸡丝的制作材料: 主料:鸡750克 辅料: 鸡蛋一个,水发玉兰片25克;精盐3克,绍酒20克,味精1克;青蒜5克,湿淀粉25克,猪油100克 炒鸡丝的特色: 颜色洁白,质地细软滑爽,口味清淡鲜嫩; 教您炒鸡丝怎么做,如何做炒鸡丝才好吃 1)鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝; 2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过; 3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出; 4)锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成; |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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