回锅鱼_菜谱查询

回锅鱼

菜系及功效：家常菜谱
回锅鱼的制作材料：
主料：草鱼
调料：郫县豆瓣,豆豉,甜酱,酱油,料酒,味精,鸡蛋,豆粉,青蒜,盐,食用油,糖等。
回锅鱼的特色：
有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。
教您回锅鱼怎么做，如何做回锅鱼才好吃
１、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。

２、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。

３、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

４、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金钱虾饼	鲜蘑油菜心	核桃肉	花生番茄鱼丁	涪陵咸肉
香酥蛋饺	瑶柱墨鱼蛋	罗勒蕃茄义大利麵	口蘑肉片	鳝鱼凉米线
火腿烤蛋	芦根煮兔肉	翡翠豆腐	烤墨鱼	双糖油食
金钩腐竹	蟹黄粉松	鹿茸三珍	竹笋咸腿老鸭砂锅	茶壶蒸海鲜
掸炝黄花菜	红花绿叶粥	萝卜鲤鱼汤	奶白鲫鱼汤	锅塌茄合