菜名 | 油爆螺花 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 肝调养食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:油爆 油爆螺花的制作材料: 主料:海螺300克 辅料:冬笋100克,口蘑100克 调料:大葱5克,姜5克,植物油35克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克 油爆螺花的特色: 螺花形似菊,质脆嫩,味鲜咸香,笋、菇滑爽鲜嫩,色白黄相间。 教您油爆螺花怎么做,如何做油爆螺花才好吃 1.海螺洗净,正面剞上十字花刀(刀深2/3),切2厘米的块;嫩笋去皮,切小滚刀块;口蘑一切两半,一同放开水中焯出。 2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。 3.滑锅内植物油烧热,将海螺放入促出(勿老);锅中留底油,加入葱姜烹出香味,即加入笋和口蘑一煸,烹入料酒,加入螺花,即倒入芡汁,淋明油急火出锅即成。 小帖士-食物相克: 海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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