1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；
2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；
3. 放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；
5. 取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；
6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；
7. 待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；
8. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；
9. 随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。