菜名 | 白扒鱼扇 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 口味:咸鲜味 工艺:扒 白扒鱼扇的制作材料: 主料:鲆750克 辅料:鸡蛋清50克,油菜15克,火腿10克,小麦面粉50克 调料:猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)15克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克 白扒鱼扇的特色: 色泽洁白,鲜嫩味醇,清淡爽口,淡雅宜人。 教您白扒鱼扇怎么做,如何做白扒鱼扇才好吃 1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀; 2. 将鱼肉入盐调味; 3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊; 4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下; 5. 熟火腿切成菱形片; 6. 油菜择洗干净,均切成菱形片; 7. 大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧; 8. 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。 白扒鱼扇的制作要诀:1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整; 2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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