| 菜名 | 目鱼炒肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 目鱼炒肉丝的制作材料： 主料：鲆200克,猪肉(肥瘦)60克,竹笋50克 调料：白酒6克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克 目鱼炒肉丝的特色： 色白，脆嫩，鲜香。 教您目鱼炒肉丝怎么做，如何做目鱼炒肉丝才好吃 1.将比目鱼（牙鲆）剞十字花刀再切成丝，放入开水中烫一下，捞出后沥干水分。 2.烧热锅，用油滑锅后，加油，烧至五成热放入肉丝滑散，再放入比目鱼丝，笋丝炒片刻倒入漏勺，炒锅里加酒，盐，味精，糖，比目鱼，肉丝，笋丝，少量水，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋油出锅装盘即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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