菜名 | 瓜姜鱼丝 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 瓜姜鱼丝的制作材料: 主料:青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜,酱瓜各25克,绍酒15克,葱段,味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克),干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤50克。 瓜姜鱼丝的特色: 色泽洁白,鱼丝细嫩,瓜姜香脆,鲜咸适口。 教您瓜姜鱼丝怎么做,如何做瓜姜鱼丝才好吃 一、将鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,剁去头、尾,去皮、去骨,切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。 二、将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清、盐、味精少许,干淀粉拌和上浆。 三、炒锅上火,用油滑锅,下油烧至五成热,将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许,下葱段稍煸,加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开,用湿淀粉少许勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋麻油,出锅装盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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