菜名 | 八宝全鱼 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 补气食谱 延缓衰老食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 八宝全鱼的制作材料: 主料:大黄鱼600克 辅料:猪网油250克,火腿75克,虾米25克,鸡胸脯肉25克,蛋糕50克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,豌豆25克 调料:大葱15克,姜10克,黄酒100克,盐7克,味精2克,猪油(炼制)25克 八宝全鱼的特色: 此菜以多种配料嵌入鱼腹烹制,香味浓郁,原汁不走,肉质鲜嫩,汤清多味。 教您八宝全鱼怎么做,如何做八宝全鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净; 2. 将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁; 3.炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内; 4. 将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘; 5. 炒锅内放入肉清汤(200克),用旺火煮沸,加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。 小帖士-食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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