砂锅炖牛脯_菜谱查询

砂锅炖牛脯

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
砂锅炖牛脯的制作材料：
主料：牛肉(腑肋)1000克
辅料：香菇（鲜）25克,玉兰片25克
调料：鸡油75克,白酱油50克,料酒30克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精1克,胡椒粉1克,花椒5克,八角3克
砂锅炖牛脯的特色：
牛肉酥烂，味美可口，冬季佳肴。
教您砂锅炖牛脯怎么做，如何做砂锅炖牛脯才好吃
1.葱段、姜片、花椒、大料用纱布包好，成纱布包。
2.干江干去掉老筋，洗净，香菇洗净，去蒂，挤去水分，玉兰片切成片。
3.牛肉洗净，切成3.3厘米见方的块，在肉块上扎一些孔眼，放入沸水锅中，氽透，捞入凉水中，浸泡1小时，反复挤捏几次，去净血沫。
4.砂锅里放入牛肉块、白酱油、料酒、精盐、味精、鸡油、鲜汤、纱布包，再放入干江干、玉兰片，香菇片，大火烧开，再用小火炖制2小时，至肉烂，汤色柿黄，取出纱布包，撒入胡椒粉，即成。

砂锅炖牛脯的制作要诀：备鲜汤适量

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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