1. 将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；
2. 木耳去蒂洗净，撕成小块；
3. 玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；
4. 用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；
5. 锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；
6. 锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；
7. 下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。