菜名 | 豉椒炒蛏子 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:豆豉味 工艺:炒 豉椒炒蛏子的制作材料: 主料:鲜活蛏子500克。 辅料:洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。 调料:粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量,干淀粉10克。 豉椒炒蛏子的特色: 豉香浓郁,鲜咸味厚。 教您豉椒炒蛏子怎么做,如何做豉椒炒蛏子才好吃 1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。 2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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