金钱云腿_菜谱查询

菜名

金钱云腿

做法

菜系及功效：云贵菜胃调养食谱补阳食谱壮腰健肾食谱跌打骨折食谱
口味：原本味
工艺：煮
金钱云腿的制作材料：
主料：火腿2000克
调料：碱3克
教您金钱云腿怎么做，如何做金钱云腿才好吃

1. 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；
2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；
3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁；
4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；
5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；
6. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

金钱云腿的制作要诀：1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克；
2. 为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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