菜名 | 卷筒粉蒸肉 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 贫血食谱 口味:咸甜味 工艺:粉蒸 卷筒粉蒸肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)400克,籼米125克 辅料:油皮50克 调料:桂皮2克,丁香1克,八角2克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒40克 卷筒粉蒸肉的特色: 肉酥香浓,肥而不腻,“笼布”可食,油润耐嚼。 教您卷筒粉蒸肉怎么做,如何做卷筒粉蒸肉才好吃 1. 将米淘洗干净,沥去水晒干,置锅中加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出,晾凉后磨成粗米粉; 2. 豆腐衣用温水泡软; 3. 猪肉刮洗干净,切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片,放在小盆中,加入酱油、黄酒、白糖拌匀,腌渍约1 小时,使调味品汁渗入肉内,再加入米粉拌匀; 4. 取小蒸笼一个,把泡软的豆腐衣铺在笼垫上,再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上,用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。 卷筒粉蒸肉的制作要诀:1. 选用带皮猪二刀肉,肥瘦相间,成菜后酥软可口; 2. 大火气足,蒸约2 小时,中途可洒水一次。 小帖士-食物相克: 籼米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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