菜名 | 雪衣桃仁鸡卷 |
做法 | 菜系及功效:京菜 益智补脑食谱 口味:炸烧味 工艺:包卷炸 雪衣桃仁鸡卷的制作材料: 主料:鸡胸脯肉200克 辅料:核桃75克,鸡蛋清60克,青椒80克,樱桃8克,芡粉30克 调料:料酒5克,盐4克,味精3克,椒盐10克,猪油(炼制)75克 雪衣桃仁鸡卷的特色: 鸡脯卷呈玉白色,形如茧,光润饱满,外松软,里鲜嫩,含桃仁香脆。 教您雪衣桃仁鸡卷怎么做,如何做雪衣桃仁鸡卷才好吃 1.将核桃仁用沸水烫软外皮,并用竹签把皮衣挑剥干净,投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出,斩成碎粒,加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋,批成长6厘米,宽3.5厘米的大薄片,用少许蛋清、干生粉拌和,再平摊在砧板上,放桃仁馅在一端,将其顺长卷成蚕茧状,再滚沾上一层干生粉,成为桃仁鸡卷生坯。 雪衣桃仁鸡卷的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约150克。 小帖士-食物相克: 核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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